牛至屬總共有44個左右的品種，甚至還有10~20個亞種與混種，種類繁雜；牛至傳統做為香料應用在烹調料理使用，大部分的牛至並無理療效果，只用於香料食物使用，最具功效的則是生長在地中海區域的奧勒岡牛至(Origanum vulgare，又稱野馬鬱蘭Wild marjoram)，主要分布在西班牙南部地區的塞維利亞和韋爾瓦，目前在氣候相似的地中海地區也都有種植。

牛至與羅勒在義大利料理非常常見，又因時常撒在披薩上面，而得到「披薩草」的別稱。