可可脂是從可可樹(Theobroma cacaco L.)的種籽中獲得，可可樹屬於錦葵科(Malvaceae)，約在公元前3000年，瑪雅人開始種植可可樹，他們稱其為cacau，可以長到10-15公尺高。

可可脂的種籽，也稱為可可豆，脂肪含量約為54%。可可樹最初起源於熱帶美洲，現在主要生長在象牙海岸、加納、印亞、奈及利亞、喀麥隆和巴西等地。

可可脂是從可可豆榨取而得的油脂，溶點在32~35°C，略低於人體體溫，因此可以保持常溫下是固體，但接觸到人體肌膚、或是被食用之後，就會迅速被體溫所融化吸收。

可可脂在烹飪應用廣泛，最著名的可可脂食品當然就是巧克力，除了增加巧克力的風味，也可以維持巧克力堅挺的形狀；另外可可脂還可用於奶昔、肉類的調味劑；明膠的替代品，有助於使甜點更通透，並賦予其巧克力風味。