香蜂草的氣味在古代的希臘、羅馬和阿拉伯等國家相當受到喜愛而廣為培植，不久即成為重要的藥草和香料，修士帶著香蜂草的種子越過阿爾卑斯山，傳入德國，並種在修道院的庭院裡，約在西元810年時卡爾大帝命令屬下廣為栽種，直到今天，可在許多庭院裡看到這類茁壯而易於生長的植物。十七世紀的修士首度研發出家喻戶曉的蜂花酒(Spiritus Melissae compositus)，其中最重要的成分為香蜂草萃取液，再將丁香、麝香和肉桂加入酒裡調配而成。

香蜂草又名檸檬香蜂草，帶有清新甘甜的柑橘香氣，能容忍乾燥貧瘠的土壤，冬季即使凋零，春天又會萌發新芽，小白花充滿花蜜，是重要蜜源植物植物，Melissa在希臘文中即是指蜜蜂。

香蜂草在歐洲等地被廣泛作為草本茶(Herbal tea)或稱藥草茶飲用，帶有薄荷的香味，具有抗憂、鎮靜與增進食慾的優異效果。

香蜂草雖然栽種容易，但香蜂草精油因為萃油率極低，僅只有0.5%，採集困難，因此價格昂貴，是非常稀有的精油之一，因此有商家將香蜂草葉片混合香茅草蒸餾製成混摻的香蜂草精油(Oleum melissae indicum)來當作香蜂草精油販售，儘管價位平易許多，然而其品質絕對無法與純正100%的香蜂草精油相提並論。