杏仁樹屬於玫瑰家族(Rose family)之中的薔薇科(Rosaceae )，杏仁的脂肪含量約為40-50%。最初原產於中國和中東，今天的杏仁主要種植在美國的加利福尼亞州、中國、德國、西班牙和其他國家。

數千年前，亞洲便開始種植杏仁樹，杏仁油在古代即是深受喜愛的保養品，目前市面上的杏仁油是由兩種不同品種的成熟種籽冷壓萃取而成，分別是甜杏仁(Prunus amygdalus var. dulcis)和苦杏仁(Prunus amygdalus var. amara)，兩者差異在於內含的苦杏仁甙(Amygdalin)比例不同，該成分是決定苦澀感與具有毒性的關鍵。苦杏仁所含的杏素高達85%，甜杏仁則約為0.1%。

甜杏仁油高達八成的油酸，使肌膚由內而外恢復光澤亮麗，能呵護肌膚，其油質非常容易被吸收，相當適合敏感性膚質，是理想的嬰兒護膚油；甜杏仁油也是絕佳的按摩油，在芳香保健領域是相當受歡迎的基底油。