摩洛哥堅果油是從摩洛哥堅果樹（Argania spinosa L. Skeels）的種籽中冷壓取得的，其種籽的脂肪含量約在30％到55％之間；摩洛哥堅果樹屬於山欖科家族（Sapotaceae family），僅生長於北非摩洛哥地區，被譽為「摩洛哥的液體黃金」（liquid gold of Morocco）之稱，或簡稱「摩洛哥油」。

摩洛哥堅果樹生長緩慢，製油過程繁瑣困難，且因為鋒利的荊棘和茂密的生長阻礙採摘，因此須等果實落地後再採收，由於將果實果肉去除，取出種籽的步驟繁瑣，部分地區會放養山羊將果實吃完之後、排泄出種籽以減少勞力勞動，最後收集種籽，清洗乾淨並用石頭砸碎，取得核仁。